在中国，单身族是一个庞大的群体，且正在以高速保持增长。据有关数据，从2013年开始，我国单身人口保持着每年约1000-2000万人的增长规模，相当于每年新增的单身人数可达一个超级城市规模。

根据天猫发布的《2019-2020国民味道》数据显示，2019年，“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%，“一人食”、“懒人速食”等已经成为美食趋势。此外，主打“一人食”的产品也有庞大的消费群体。同时，《2018生活消费趋势报告》显示“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革。

近几年来，方便食品最大变革当属自热食品的推出，自热食品的市场份额从2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%。数据证明，拥有自热技术的方便食品更能够满足当代青年人群对便利性的追求，且从消费者的准备工序方面来说，自热食品比方便面要求更低，这样的产品形态正好对准单身经济消费人群购买时间的便利性需求。

首先是自热食品。最早的自热米饭诞生于2007年，自热小火锅则兴起于2015年。淘宝数据显示，今年1月20日~2月2日期间，自热食品位列热销产品排名第二，仅次于螺蛳粉。

酵母抽提物助力“一人食”经济
走向美味营养健康新赛道

风味是食品的灵魂，也是食品行业创新发展必不可少的重要因素之一。据调查分析，24%的消费者愿意尝试同口味的多种不同形态的商品，占据55%的市场规模。可见，风味配料及汤料创新将成为速食产品行业新的发展动能。

在行业发展的驱动下，食品企业为了更好的迎合市场需求，大多都会选择添加酵母抽提物。酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到30%的减盐效果，全面提升整体风味。目前已广泛应用于各种半成品菜肴、方便食品、汤类、酱汁、调味料等领域。